Glutenfritt i Danmark: merking, butikker og restauranter

Det går fint å spise glutenfritt på ferie i Danmark. Reglene for merking er de samme som i Norge, fordi begge land følger EU-regelverket: en vare merket glutenfri kan inneholde høyst 20 milligram gluten per kilo. De fleste danske supermarkeder har et glutenfritt utvalg, og alle serveringssteder skal kunne fortelle deg hva maten inneholder.

Det du må passe på, er det typisk danske. Rugbrød, smørrebrød, panert fisk og frikadeller er hverdagsmat, og alle kan inneholde gluten. Og restaurantene har ingen felles ordning som garanterer at et glutenfritt måltid er laget trygt. Dansk Cøliaki Forening, den danske pasientforeningen, sier det rett ut: det finnes ingen sertifisering av glutenfri mat på danske restauranter og kafeer.

Denne guiden er skrevet for deg med cøliaki eller glutenintoleranse, og for familier som reiser med noen som har det. Den erstatter ikke råd fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Hva «glutenfri» og «meget lavt indhold af gluten» betyr

Fødevarestyrelsen, det danske mattilsynet, skiller mellom to merkinger. De er verdt å kjenne, fordi den ene er strengere enn den andre:

Fødevarestyrelsen påpeker også at det regnes som villedende å skrive «glutenfri» på noe som alltid er fritt for gluten, som frukt og grønnsaker. Mangler merkingen, betyr det altså ikke nødvendigvis at varen inneholder gluten. Dansk Cøliaki Forening minner om at mange varer er naturlig glutenfrie uten å være merket, og at du må lese ingredienslisten.

Et merke du vil kjenne igjen fra Norge, er det overstrøkne kornakset, Crossed Grain Trademark. Det er et internasjonalt registrert varemerke som bare kan brukes på lisens, og i Danmark er det Dansk Cøliaki Forening som administrerer lisensene. Merket er frivillig. Mange glutenfrie varer har det ikke.

Ingredienslisten: de danske ordene for gluten

Allergener skal alltid oppgis skriftlig på ferdigpakket mat. Etter EU-reglene skal kornslag med gluten stå tydelig i ingredienslisten, og Fødevarestyrelsen regner hvete (også spelt og khorasan), rug, bygg og havre som glutenholdige. Mye er lett å kjenne igjen for en nordmann, men noen ord skiller seg ut. Dansk Cøliaki Forening har laget en ordliste for turister, og dette er de viktigste:

Dansk Cøliaki Forening advarer særlig mot pålegg, sauser, supper og snacks, der gluten kan være brukt som fyllstoff eller jevning. Det gjelder også i Danmark som hjemme. Les listen på hver ny vare, også på produkter du tror du kjenner fra Norge, fordi oppskriften kan være en annen.

Rugbrød, frikadeller og stjerneskud: fellene i dansk mat

Dansk mat er bygget rundt rug og hvete i større grad enn mange nordmenn er klar over. Rugbrød er basisen for både frokost, matpakke og smørrebrød, og rug inneholder gluten. Det samme gjelder ristet franskbrød, som brukes under blant annet stjerneskud og rejemad.

Varme retter kan også overraske. Fødevarestyrelsen bruker selv frikadeller og medisterpølse som eksempler på varer som kan lages glutenfrie ved å bytte ut hvetemel og rasp med potetmel. Det betyr samtidig at den vanlige versjonen ofte har rasp eller mel i farsen. Panert fiskefilet, brun saus jevnet med mel og stuede grønnsaker er andre ting du bør spørre om. Se gjennomgangen av de klassiske rettene i guiden til dansk mat, og tenk gjennom hvor mel og brød kan skjule seg.

Søtsaker har sine egne feller. Wienerbrød og dansk bakst er hvetebakst, og en del lakris og vingummi inneholder hvetemel. Artikkelen om danske godterier og lakris har mer om hva du bør se etter. Øl er brygget på bygg, så sjekk etiketten hvis du vil ha glutenfri øl; mer om danske øltyper finner du i guiden til øl i Danmark.

Glutenfritt i butikken: egne hyller og flere butikker

Ifølge Dansk Cøliaki Forening har de fleste supermarkeder et utvalg av glutenfrie produkter, ofte samlet på egne hyller. Utvalget varierer mye, og foreningen anbefaler å sjekke flere butikker. Det finnes også glutenfrie bakerier, og noen vanlige bakerier selger frosne glutenfrie produkter.

For deg som bor i feriehus og lager maten selv, er dette den enkleste løsningen. Handler du i de store kjedene, har du ofte både glutenfritt brød, pasta og mel å velge mellom. Kjøper du uemballerte varer uten ingrediensliste, for eksempel ved ferskvaredisken eller i bakeriet, har de ansatte plikt til å opplyse om allergener når du spør. En oversikt over kjedene og hva de er gode på, står i guiden til supermarkedene i Danmark.

På restaurant: spør konkret om tilberedningen

Alle danske serveringssteder skal kunne opplyse om allergener. Reglene fra Fødevarestyrelsen tillater at dette gis muntlig på spisestedet, men da skal det henge et synlig skilt som forteller at du kan spørre personalet. Står det ingen liste på menyen, er det altså helt normalt å spørre.

Svaret sier likevel bare noe om ingrediensene. Dansk Cøliaki Forening skriver at det er store forskjeller i hvordan glutenfri mat lages, og at det ikke finnes noen sertifiseringsordning. Hvis du reagerer på små mengder, må du spørre om krysskontaminering: brukes samme frityrolje som til panert mat, samme skjærefjøl, samme brødrister? Foreningen råder deg til å finne et annet sted hvis den ansatte virker usikker eller ikke forstår hva du trenger.

To hjelpemidler fra foreningen er nyttige:

• Sprogkort: et lite kort på dansk som forklarer at du har cøliaki og trenger glutenfri mat. Det finnes også på engelsk, tysk, fransk, spansk, italiensk og gresk, og kan vises på mobilen.
• Kart over glutenfrie spisesteder: et brukerdrevet kart i Google Maps der alle kan legge inn steder. Foreningen understreker at det er ment som inspirasjon, ikke garanti. Sjekk selv om stedet er helt glutenfritt eller bare har glutenfrie alternativer, og om tilbudet fortsatt finnes.

Om skikk og bruk rundt bestilling og betaling kan du lese mer i guiden til tips og drikkepenger på restaurant i Danmark. Spiser du også vegetarisk eller vegansk, har vi en egen guide til vegetar og vegansk i Danmark.

Hvis du blir syk av maten

Feil skjer, også med gode intensjoner. Dansk Cøliaki Forening oppfordrer til å ta det opp med spisestedet først. Opplever du mer alvorlige feil, eller har du blitt syk av mat som skulle vært glutenfri, kan du klage til Fødevarestyrelsen.

Trenger du legehjelp, fungerer det danske helsevesenet stort sett som det norske. Les hvordan du kontakter lege og legevakt i Danmark, og ha med europeisk helsetrygdkort. Medisiner og kosttilskudd du trenger på turen, er tryggest å ta med hjemmefra; dansk apotek kan hjelpe hvis noe mangler.

Ofte stilte spørsmål

Er glutenfri-merkingen den samme i Danmark som i Norge?

Ja. Begge land følger EU-regelverket, så «glutenfri» betyr høyst 20 mg gluten per kilo, og «meget lavt indhold af gluten» betyr høyst 100 mg per kilo.

Hva heter glutenfri på dansk?

Det heter også glutenfri. Cøliaki heter cøliaki, og en person med sykdommen kalles gjerne cøliaker.

Er rugbrød glutenfritt?

Nei. Rug inneholder gluten, og det gjelder både vanlig rugbrød og smørrebrød. Noen butikker og bakerier har glutenfrie varianter, men de er merket særskilt.

Må danske restauranter si fra om gluten i maten?

De skal kunne opplyse om allergener, også gluten, når du spør. Opplysningen kan gis muntlig, men det skal henge et synlig skilt om at du kan spørre. Det finnes ingen offentlig godkjenning av glutenfrie kjøkken.

Hvor finner jeg glutenfrie restauranter i Danmark?

Dansk Cøliaki Forening har et brukerdrevet kart over glutenfrie spisesteder. Bruk det som et utgangspunkt, og ring eller spør stedet før du bestiller.